[游记]在波尔多细品纯正的法国佳酿

当发酵完成后，需要一段缓慢及细心的过程，将酒自沉于发酵糟底的酒渣抽取出来；接下来是选出品质最好的酒以调制同品质的葡萄酒，同时将不同品种(Cabernet
Sauvignon，Merlot and
Cabernet-Franc)的葡萄酒以完美的比率结合。如此不但可提升酒的品质，还可保留着各品种不同的风味及因结合而发展出的独特风格。经数月或更长时间的成熟过程，由橡木桶或发酵糟以至装瓶封盖后，波尔多红酒依然持续变化着，因此愈繁复的酒愈适宜长期保存以等待它的丰润成熟。饮用波尔多红酒最佳的温度为摄氏16至18度之间，同时还适合搭配各式美食增加乐趣。　

珍贵的甜白酒　

波尔多的甜白酒有两种：中度甜酒及珍贾甜酒。世界知名的波尔多甜白酒，产自于波尔多南部的小区域。由于极特殊的地理环境及气候变化----随着浓浓的晨霭后总是阳光普照，如此造就了葡萄种植时贵族霉(Botrytis
Cinerea)的生长，霉菌吸取葡萄的水份因而提升了葡萄中糖份的含量。这过程是冗长又可遇不可求的，随后是精挑细选的栽采，将未滋长贵族霉的葡萄剔除，以确保每一颗葡萄均完整的
霉渍(Preserved)。有时在收成较差的年份里，一颗葡萄树只能酿造出一杯甜酒！甜白酒在装瓶前需要二至三年的成熟期，酒香及质感是随着酒龄的增加而更加丰富圆润。产于上好年份的甜白酒可储藏数十年之久。除了作为餐后酒，甜白酒还适宜作为开胃酒或搭配白肉、芝士以增加美味。

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