[游记]凤凰解读（2）：湘菜风味

（2）湘菜风味　（承仙山庄　老易）

早就知道，湘菜是很好吃的。这次在凤凰也算美美地享受了一回。从早饭到晚饭，从炒菜到汤，从排档到饭店，湘菜真是好吃呀！

为什么好吃？我作了小小的研究。一是选料实在，原汁原味，小鱼就是小鱼，大肠就是大肠，不搞花架子，不搞搭配。能吃到实实在在的东西。二是注重麻辣，这边的麻辣透着鲜味，回味隽永，绝无陈腐。三是火候到家，该烂就烂，不靠猛火保鲜增色，都是煮熟烧透，所以不会生分。

湘菜端上来，就是实实在在的样子，红红绿绿的，各种各样的辣椒夹杂其中。家常风格十分明显。不像我们宾馆的菜，把什么雕刻工夫用在菜肴上，有点买珠还椟的意味。凤凰不是这样，就是平民生活。我点了一道炒肥肠，我对其中的辣椒作了分析，有三种：一是鲜红椒，二是干红椒，三是腌过的辣椒酱。把辣椒在不同生命历程中的味道都组合在一起，把辣的作用发挥到极致了。

沱江中的小白条鱼，晒干了，用辣椒一炒，连鱼刺都嚼下肚了。

我在著名的大使饭店点了几个菜，除了一种叫“鸭板菜”的野菜不好吃，其余的都很可口。特别是酸菜鱼，不像我们这儿的用红油烧。他就是酸菜的本色，清黄色，鲜、辣、酸、麻。我一个人连汤都喝光了。

凤凰的早餐也很让人眼花了乱，品种丰富呀。除了稀饭油条不说，还有米线、米面。我点了个米面。米面是以米粉做成的宽面条，细滑爽口，然后再伴以鸡汤、木耳、虾米、酱骨等大料，再佐以葱、姜、蒜等调味品，真是透鲜！透鲜！

沱江边，有一家餐馆的老板长得像潘长江。他家的东西很多，鱼、虾、野味、地方特产，一应俱全。去凤凰之前，我就寻思了：一个人吃会浪费，若是有人拼伙，AA制，多点些菜，各种味道尝一尝，岂不是一举多得？我在网上发了征友的帖子，到达凤凰后，收到了短信，有一伙人收留了我，领头的是一个北京女孩，也就25岁这样吧。她说她是辞职旅游的，才从云南丽江转了一个多月。厉害！

有人收留我，我欣欣然加入。8个人杀到“潘长江餐馆”，开始点菜。我点了在网上说的凤凰著名的“血粑鸭”，45元。要是我一个人吃，是舍不得的。呵呵。点了7道菜，160元，每人20元。够吃。我沾了他们的光。

其实，血粑鸭一点也不好吃。就是将鸭血同米粉蒸，做成灰不溜秋的东西，再切成段，再下锅油炸，这就是叫“血粑”。把血粑同鸭子放在一起烧，就是“血粑鸭”。也许当地人爱吃，我觉得并不好吃。

凤凰人做菜很实在，很干净，很清爽。价钱都不算高。一般的菜都是10多元，就是分量少了点，但在一个著名的旅游点，能花少量的钱，吃到实在的东西，当下在中国是很难得了！可见凤凰人的淳朴！我一般每餐吃40元不到，点三两个小炒、一个汤，再来瓶啤酒，很滋润的。

一到晚上，在虹桥北面的大街上，成了一条夜排档街，麻辣的香味直往鼻孔中钻。想想我们这儿，搞什么创卫，不准在街边摆排档，失去了多少风情！搞得一点地方文化都没有。小镇　嘛，就是随意、宽松。

凤凰的东西真TMD好吃！我只恨时间短。以后若有机会，在那住半个月，专门吃！