[游记]东京2007年餐馆名吃大对决前十名!(上)

东京2007年餐馆&名吃大对决前十名!(上)

2007-01-25 02:10:40

大中小

第10位

7種の味噌と竹炭で作る絶品! 特製黒みそスープ

元フレンチのシェフで炭火焼き店なども手がけるオーナーが考案した「黒みそラーメン」の店。真っ黒なスープは、豚骨など4種類の食材のダシに7種類をブレンドした味噌と竹炭を加えた“黒みそ”で作る。深いコクと四川山椒のピリッとした刺激が人気だ。とろみのあるスープが、中太ちぢれ麺ともよくからむ。たっぷりのネギや塩味チャーシューがスープの味を際立たせる。10センチほどある「特大穂先メンマ」や味玉などトッピングでアレンジも楽しめる。

第9位

スタイリッシュな空間で自慢のダブルスープを堪能

店のデザインを手掛けたのは多数の人気店を造り出してきた橋本夕紀夫氏。飛騨高山の民家をイメージした店内は、天井や壁面に木の格子があしらわれ、コンクリートとシルバーの質感に木材を加えたスタイリッシュかつ温かみのある空間だ。2階ガラス張りの厨房からはライブ感あふれるラーメン作りも楽しめる。スープのベースは香味野菜を加えず豚骨と鶏ガラだけを使用したダブルスープ。強火で乳化させた豚骨スープの「名物　熟成光麺」（￥730）が人気だ。

第8位

ラーメン激戦区「池袋」の火付け役的存在！

ベースは香味野菜を加えず豚骨と鶏ガラだけを使用したダブルスープ。煮込みすぎると酸化が始まるため、常時6本の寸胴を時間差で煮込む。澄んだスープの「元祖　光麺」（￥680）、クリーミーな豚骨スープが自慢の「名物　熟成光麺」（￥730）が人気の品々だ。「熟成光麺　全部のせ」（￥990）は8種類すべてのトッピングが入り、ボリュームたっぷり！“とろ～り＆つるっ”の食感が絶品の「世界最強　杏仁豆腐」と「史上最強　プリン」は女性に大好評！

第7位

すべてが手作りで妥協せず手間ひまかけている

地元のラーメン通には、隠れた行列店と評判の店。ここ「ほくしん」と言えば特製ダレで8時間煮込んで作った、自慢のトロトロチャーシューがたっぷりの「ガンコチャーシューメン」と「ピリ辛ネギ味噌ラーメン」。創業以来20年の味「ほくしんオリジナル」の味噌タレと自家製麺を使用。辛みたっぷりのスープにシャキシャキの新鮮白ネギが山盛りの一品だ。また、春からは「坦々メン」が新登場。定番につづく大人気メニュー!!