到北京一定要做的100件事(18):饕餮北京北京小吃逛夜市，品小吃，还是这味儿香

2011-04-25lvping.com

有旅行者说，对一个地方的了解，从最普通的味蕾开始。所以当你在旧京胡同间游走时，不要忘记在小吃摊点前驻足，虽然它们有的让你意犹未尽、有的让你如饮琼浆、有的让你勉强入口、有的让你望而生畏，但若没有亲身体验，又如何算做读懂了这座古老的城市？无论你来自大江南北，对北京晶莹的糖葫芦、雪白的艾窝窝、软糯的豌豆黄、香浓的奶酪一定会念念不忘，这些带有或真或假皇家色彩的美食，也是外地人最易接受的北京小吃群体。其中，以艾窝窝的传说最具代表性：据说这个熟糯米团里包着桃仁芝麻瓜子金糕馅的点心本来叫窝窝，却被不知某朝某代的皇帝吃出了感情，常称“御爱窝窝”，再后来这种“爱吾爱以及人之爱”，点心的名字从此变成了“艾窝窝”。相比之下，炸灌肠的得分率就是仁者见仁、智者见智。在炸灌肠的平锅前徘徊，你一定会纳闷肠在哪里。据说这道菜源于满族名菜鹿血灌肠，但随着皇上倒台、八旗子弟生活江湖日下，最终只好用白薯淀粉加点红色冒充鹿血来慰藉口福相思之苦。传统的炸灌肠吃法很特殊，是把焦黄的灌肠用牙签挑了蘸蒜汁吃，从来不用筷子。对于卤煮火烧和炒肝，外来者的分歧更大。也许你会和老北京人一起，津津有味的捞着卤煮火烧汤汁里的猪肠、猪肺和干豆腐火烧，或者往浓稠的炒肝里放上浓浓的蒜泥，一手托着碗底转着圈撮，享受虽然不雅却京味十足的感觉。但也许，你会匆匆而过，心里实在没底。至于大名鼎鼎却尝试者寥寥的豆汁，更被划入“另类”范畴。豆汁是水磨绿豆磨成浆后放入缸内沉淀发酵而成。喝豆汁对于很多胡同居民及后裔而言，是无以伦比的享受，但对于外来者及北京出生的移民后代来说，观点却截然相反。然而老北京人从来不在乎别人的说法，几百年来，一直是夏天喝凉豆汁清暑，冬天喝热豆汁暖胃。如果数九寒天之时，一碗冒着热气、浮着白沫的滚烫豆汁配上细咸菜丝和两个焦圈儿，酸甜咸辣，怎一个“美”字了得！资讯小站：2．饕餮搜索糖葫芦、炸灌肠可在小吃街或居民区小摊购买，多数味道相差不大。小肠陈饭庄是经营卤煮火烧的百年老字号，在天坛、新街口、宣武门、安定门、方庄、草桥、前门设有分店，人均消费20元~40元。姚记炒肝店：北京人气最旺的炒肝店，位于鼓楼东大街331号，无分店。人均消费15元~20元。老磁器口豆汁店：源于老北京历史最悠久的锦馨豆汁店，在天坛、龙潭湖、安乐林、百子湾设有分店，人均消费5元~10元。如时间有限，可前往九门小吃（德内大街孝友胡同1号，什刹海宋庆龄故居北侧），这里汇聚了几十种老北京小吃的精华，但有些种类因照顾游客口味略有变化。2．多说一句豆汁极具特色，为避免不必要的浪费，初次尝试时以数人一碗为宜。