[游记]曼德勒印象（三） 有点正大综艺的感觉．．． 碎末番茄炖肉，味道应该不错．．．

初到一个国家，自然免不了要尝尝地方菜肴，体验一下地道的民族风味。曼德勒位于缅甸中部，连接上、下缅甸，人口流动频繁，各族群杂居于此，特殊的人文地理环境使该地的饮食显得丰富多样，其中又以缅菜、中餐、印度餐为主，风格不一，各具特色。

缅菜的烹调方式比较简单，以煎、炸、煮为主，但制作之前却要花很多准备工夫，因为需要将很多佐料诸如洋葱、蒜、丁香、花生等等切细、舂碎。主料一般为鸡、猪、羊肉，牛肉很少食用，这与缅族信仰佛教有关，配料则为西红柿。烹饪之前，先将肉切块，用酱油、肉桂腌三十分钟，同时将西红柿剁碎。首先，先在锅中放入足够多的香油，待七成热后将各种佐料碎末放入锅中，两、三分钟之后再放入剁好的西红柿，拌匀，等西红柿煮成汁状之后再加入腌好的肉，加水，放入适量的盐、糖，小火煮一小时，等汤逐渐收成汁状即可。

以上只是主菜，说起特色的主食，则非椰子饭、竹筒饭莫属。椰子饭以糯米为主料，首先将椰肉舂碎，连同椰汁与糯米拌在一起蒸熟，但蒸饭时却很讲究，水多水少都会影响饭的口感。至于竹筒饭，则是将糯米洗好，加入花生，塞到竹筒中，加入适量的水，放到火上烤熟。此外，缅甸凉菜也是别具一格，多是用一些野菜，拌上芝麻、花生末，浇上咸柠檬汁，味道非常可口。还有一种小吃，名叫“Le-per”，简单说就是泡开的茶叶拌炸花生、炸豆，风味独特。饭后水果则多为香蕉、木瓜，但有时也会吃到一些不知名的奇异水果，好不好吃因人而异，不过一定当得起“奇妙”二字。

曼德勒也是缅甸华人聚居的城市，中餐馆寻常可见，风味以酸辣为主，一是瓦城以云南籍华人居多，喜食酸辣；二是因为天气炎热，酸辣菜式能够发汗除湿。一般的中餐口味比较接近云南边境一带的地方小食，如，酸辣猪皮、腌菜炒肉、烤罗非鱼、扒肉饵丝等。较为特别的是糯米鸡，是酒席上的固定菜式，做法是将糯米填到鸡内，配上特制的佐料蒸成，糯米吸收了鸡味，加上本身的醇香，鲜甜滑润。平时，华人饮食比较简单、随意，缅、华菜系也没有特别分开，但若是逢年过节，拜神祭祖时，便是另一幅景象，各地华人的传统佳肴，纷纷登场，客家酿豆腐、广东叉烧、福建海鲜面线……

瓦城印度人也不少，所以可以经常吃到印度菜。这里的印度菜以面食为主，其中又以薄饼最为出名，寻常的吃法就是点一些薄饼，配上各种不同的蘸汁，再点上一个咖喱鱼块（或是牛肉），外加一杯印度奶茶。薄饼制作比较简单，关键在于能否将其烤得松、软、薄、脆，此外，好吃与否，还在于蘸汁，最常见的为咖喱汁，用旮旯豆、马铃薯、咖喱及其它调料熬制而成，想将咖喱汁熬得香浓爽口，并不容易。至于印度奶茶，由于香料味很重，不是所有人能够接受，但还有另一种“拉茶”，用蛋青和奶茶调制而成，香滑细腻，回味无穷。

曼德勒餐馆的条件一般比较简单，瓦城的朋友曾经很小心地问我，“你会不会觉得这里的食物不是很卫生”，我很直接的告诉她，“不会，既然你们能吃，我为什