[游记]曲阜旅游的BLOG

2006-12-03 16:45:59

孔府菜是孔子的嫡系后裔历代“衍圣公”在接待皇帝向皇帝、皇太后进贡欢宴钦差大臣、达官贵戚和举行家宴、喜宴、寿宴及日常生活中遵循孔子“食不厌精脍不厌细”的遗训由孔府历代名厨精心创制、逐渐形成的一种具有独特风味的典型官府菜。

《诗礼银杏》孔子教子孔鲤学诗礼曰“不学诗无以言不学礼无以立”。嗣后传为美谈其后裔自称为“诗礼世家”。五十三代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”以资纪念。堂前有两棵银杏树苍劲挺拔果实硕大丰满。此菜主料银杏取之此树故名。

《葱油红鱼》此菜用料红鱼即鲤鱼当地人将鲤鱼称红鱼缘于一段故事孔子二十岁时得一子当时他已在鲁国小有名气鲁国国公听说后便派人送去一条鲤鱼以示祝贺孔子非常感激便为儿子取名孔鲤字伯鱼所以后人为避孔鲤名讳便叫鲤鱼为红鱼。此菜将鲤鱼切花刀口配以肥膘肉数片葱、姜片少许蒸10分钟即可随即撒上葱丝泼上热油肉味鲜嫩。

《一品豆腐》“一品豆腐”是孔府的一道传统菜原是选用孔府“豆腐户”所制的13厘米见方的整块豆腐加十多种配料烹制而成口味鲜香营养丰富。1959年郭沫若先生到曲阜品尝此菜后赞赏说“我这次出来先后到西安、洛阳、武汉、上海和南京走了些大地方做菜都没有孔府有特色、有风味好吃”连声称道“好好果然名不虚传”。

《金钩挂银条》据记载有一次乾隆皇帝来孔庙朝圣一路上吃腻了山珍海味席间没有胃口衍圣公和家厨在焦急之时用豆芽户送来的新鲜豆芽掐头去尾随后放了几粒花椒、海米用急火清炒皇帝吃后顿觉清脆爽口胃口大开随口说了一句话“这真是一道好菜黄白分明就像是金钩挂银条”。由此得名。