[游记]鹤庆特色

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鹤庆特色--吹肝

吹肝是鹤庆的特色食品，每到十月中旬（农历10月初10）过后，大多数白族人家，就忙着杀年猪。天还没有亮，就听到村子里传来猪的叫声。村里的很多人，都可以去宰猪的人家里，痛痛快快地搓上一顿。宰好了猪，将猪开膛破肚，趁着还有些热乎气，就将猪肝从猪的胸膛里取出来，然后除去猪胆。女人们已经将前一天准备的佐料摆好了：手工舂出来的新辣椒面；有纯天然本地产的小香葱；有鹤庆东山特产红花椒面，还有本地传统醋厂生产的老陈醋。 性急的宰猪匠，已经用打气筒对着那副猪肝的气管，趁着猪肝的热气，将那猪肝打得鼓鼓的，把事先准备好了的辣子面、花椒面、切细的香葱和着乾酒，往猪肝气孔通道里填塞，直到填塞得差不多后，在外面涂上一些精盐，用根细麻绳子，将那个展翅欲飞，挂在屋檐下面，经过冬天风霜的吹打，到春节或者有亲友好友自远方来之时，只要在水里煮上几分钟，做成拼盘凉拌，那味道之纯美。