[游记]双桂坊的回教麻糕南大街杂忆之四

这回教麻糕的特点是油酥重，虽说是椒盐麻糕，但盐用得很少，基本上只吃得出甜味。另外一个特点是色译红亮，这回教麻糕是用菜油擦成油酥，用当时很流行的古巴赤沙糖做馅，这两种材料都呈淡谈的红色，所以做出来的麻糕很好看。

这回教麻糕在制作工艺上比传统的常州大麻糕简单，做成的麻糕成长方形，两头各有两个突起，像是两只脚一样。由于回教麻糕不是像大麻糕那样皮薄层多，反而显得油酥特别多，好像要从麻糕里露出来了，口味倒有点像常州另外一种传统小吃------马蹄酥。这回教麻糕在麻糕桶里烘的时侯，它的糖和油酥总会有一点漏到炉火中，使得半条双桂坊都漂着一股甜甜的浓香。

那时，这回教麻糕收一两粮票、五分洋钿，生意好得不得了，要排很长的队，还每人限买二十块。这回教麻糕很快在常州引起哄动，常州人走亲访友常用这小小的回教麻糕作为礼品送人，风靡一时。