[游记]淇河双背鲫鱼

淇河双背鲫鱼产于我国北方唯一一条没有被污染的河流——淇河，淇河历史悠久，自古富有盛名。《诗经》有三十篇描写其秀美和自然风光，淇河水流清玉，清澈透底，源于风光秀丽的山泉。淇河鲫鱼的特点是其背色浅褐，腹色银白，胸尾鳍透明，鱼圆背厚，体型丰满，俗称“双脊”，骨刺细小，肉肥厚，质久置不易变质自殷商至明清就被列为宫廷贡品，现河南将淇鲫鱼列为省内四大珍奇水产动物之一。　香酥鲫鱼以鲜鱼为原料经多道加工工序精制而成，其特点是骨酥刺烂，清香可口，回味无穷。仅作为商资往来和挚友亲朋之间相互馈赠的高级礼品。

豫北淇河发源于山西省陵川县方脑岭，入豫后经辉县市、林州市、浚县，在淇县淇门入卫河，全长161公里。淇河河谷狭窄，两岸峰峦竞秀，千岩万壑，地形复杂，高低参差。在水文地质上多属奥陶系岩石溶裂隙水，故温泉众多。最寒冷的1～2月间，同纬度的其他河流早已冰封，这里水温仍在10℃以上。在此得天独厚的优越环境中，淇河特产一种鱼，名叫“双背鲫鱼”。这种鱼体形奇特，味道鲜美，营养丰富，乃鲫中上品“国之瑰宝”，走俏市场，供不应求。

“双背鲫鱼”，鲤形目、鲤科，属淇河鲫，双背鲫。因产于淇河，故又称淇河鲫鱼。双背鲫鱼产于淇河中下游，这里三面环山，一面临水，青山隐隐，绿水迢迢，山清水秀，风景优美如画，是《三国演义》作者罗贯中晚年生活居住的地方。

双背鲫鱼与普通淡水鲫鱼不同。普通鲫鱼一般鳞色灰黑，双背鲫鱼色则略呈金黄，和鲤鱼相似；一般鲫鱼较扁平，体型清瘦，双背鲫鱼则脊背宽厚，体型丰满；一般鲫鱼为2倍体鱼类，双背鲫鱼则为罕见的天然三倍体鱼类；一般鲫鱼生长速度慢，而双背鲫鱼则生长速度快，为一般鲫鱼的2．5倍，脊背厚度为一般鲫鱼的2倍，因而被称为双背鲫鱼。

双背鲫鱼不仅脊背宽厚，而且个大体壮。一般鲫鱼个小体轻，重不过500克左右，而双背鲫鱼大的高达2500克左右，是鲫鱼中的一个绝无仅有的品种。