[游记]龙井问茶

受茶农之邀，我们来到附近一家小憩。主人捧出了自家采制的茶叶来。我们谁也没有见过这么多的茶之极品——狮峰龙井。特别是那清明节前采制的茶叶，看上去毛茸茸的，摸上去滑溜溜的，尖削挺秀，大小匀齐，状如兰瓣，任你用什么方法也不能将它堆成尖堆。主人首先撮一点茶叶放入杯中，倒人一点点开水泡片刻，再把水倒掉，然后将杯子送到我们跟前，这时，一股醇厚的茶香立刻扑入鼻中。此为洗茶。如果到茶室去喝茶，还可享受凤凰三点头的泡茶待遇。

听主人介绍，龙井茶是个大茶系，品级依次为浙江龙井，杭州龙井，西湖龙井。西湖龙井又分若干茶场，其中狮峰、龙井、云栖、虎跑最为有名，旧有“狮龙云虎”四大名茶之誉，以“狮”为尊。现又有梅坞挤身其间，名列第五，称五大名茶。交谈中我们得知，狮峰山共有茶树480多亩，由200多户人家承包。每年春季是茶农最忙的季节。采茶讲究勤、嫩、早，采回来的茶叶必须当天炒制出来，这样才能确保品味纯真。特别是清明前，采回来的茶叶两片嫩芽中间夹一根芯子，此为莲心，只要放到第二天，茶芯就会发红，品级也就大打折扣。还有一芽一尖，，叶是旗，芽是枪，叫旗枪；一芽两叶的，叶微卷，似雀舌，叫雀舌。逢到丰收年，清明前每亩可采茶五十斤。难怪在一般的城市很难找到清明前的狮峰龙井。

龙井茶的外形与其他茶叶迥异，都被压得扁扁的，所以炒制一公斤极品龙井需茶叶7万片，四个多小时。据说当年乾隆皇帝在此品茶后爱不释手，六次南巡，四次驾临龙井村。为感龙恩，人们便在炒制时把茶叶压扁，夹在书页之中，让皇帝边看书边闻茶香。主人介绍说，龙井茶素有“色翠，香郁，味醇，形美”四绝之称。品龙井茶是大有讲究的，要从色香味形四方面入手，最好用85℃左右的开水冲泡，可见其上下浮沉，宛如青兰初绽，翠竹争艳。1分钟后揭开杯盖，以免产生闷熟味……当我们问他为什么不出去卖茶时，主人自豪地答道：“你们知道酒香不怕巷子深吗？每个想喝正宗的狮峰龙井茶的人只要到杭州来，都不会放过上龙井村品茶买茶的机会的。”