[游记]潼关酱菜

小学生社会实践---- 潼关酱菜

2008-03-25 04:20:18

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标签：杂谈

小学生社会实践---- 潼关酱菜

3月23日，我与同学杨乐等一行3人，到潼关县酱菜行业进行社会调查，通过询问工人师傅潼关酱菜有关情况，通过他们的详细介绍，我们全面了解潼关酱菜的发展历史、制作过程、销售渠道、商标注册等情况，知道了潼关酱菜不仅中国销售，而且还出口到俄罗斯、蒙古等国。

潼关酱菜，是潼关县的名牌拳头产品，也是陕西省名优食品之一。潼关酱菜制作工艺精细，产品以其色泽红黄鲜润，香甜酥脆，气味芬芳而倍受青睐，成为本地人走亲访友的馈赠佳品，也是外地游客来潼必选的一大地方特产。潼关酱菜为潼关县传统土特产，源于唐代进献皇帝的贡品。其色泽鲜润、红中透黄、咸度适中略带甜味、质脆爽口、口味醇厚。品种有八种酱菜连皮酱笋等，被人们称为八宝酱菜，可以实用、馈赠亲朋。曾于1916年获巴拿马世界名特食品博览会银质奖，享誉海内外。在潼关县城乡、渭南、西安等地旅游区，都有潼关酱菜的直销店、代销店。

潼关县委、县政府充分了解民意，为完善政策措施提供了重要依据。县政协委员2004年春节过后反映：潼关酱菜在外声誉受到严重损害，强烈要求提高潼关酱菜质量，做大做强酱菜产业。县政协领导高度重视，组织部分委员和酱菜行业的有关人士等，深入“万盛园”、“潼冠”、“古城”等几家酱菜生产企业进行调查，并直接从市场上购买各家产品，品评鉴定，发现问题确实十分严重，从而发出了“救救潼关酱菜”、“关注潼关酱菜就是关注潼关人民的感情，做大做强潼关酱菜就是做大做强潼关经济”的呼声。县委、县政府领导高度重视，组建了潼关酱菜协会，做大做强潼关酱菜产业列入了重要议事日程，使潼关人民看到了潼关酱菜重新辉煌的光明前途。县政协委员宋岗山全身心投入潼关酱菜的发展与创新，使万盛园酱菜厂成为全县酱菜行业最具活力和前景的企业。

潼关酱菜的发展历史------------

潼关素来被人们称为是“鸡叫听三省”的陕西东部的要冲之地，北隔黄河与山西相望，东临函谷与河南接壤，这里又是黄河、渭河交汇之处。历史上曾是水陆交通要冲，由于地形险要乃兵家必争之地，特殊的地理水土环境，悠久的人文历史，造就了潼关独具特色的历史文化，产生了极其历史文化底蕴的潼关特产－潼关酱菜。潼关酱菜创始于清朝康熙年间（1665年），至今已有三百多年的历史，在悠悠的历史长河中，逐步形成了自己独有的地方特殊风味，不但色泽红黄鲜润，晶莹透亮，而且味道酥脆甜香，向来有“十里放香”之称。其味咸中稍甜，不但气味芬芳，而且营养丰富，对促进食欲壮健身体有很大裨益。潼关县酱菜食品厂具有生产正宗酱菜50年历史，是目前潼关唯一上规模生产酱菜的厂家。所生产的“潼冠牌”酱菜以其质优价廉，热情周到的服务在广大消费者心目中享有很高的声誉，特别是在秦、晋、豫享有较高的知名度。曾参加过1915年在巴拿马举办的世界各特产品博览会，荣获奖章奖状，获得过部优，省优及香港国际食品博览会银奖，消费者产品质量信得过单位等一系列荣誉。潼冠牌酱菜三百多年历史，地方特产驰名中外誉满全国。主营的产品和服务：潼关酱菜厂生产的酱菜五大系列30多个品种盒装,篓装,袋装,礼品装等全部真空包装。

潼关酱菜的制作程序--------------

“潼关酱笋”是渭南市名扬四海的传统名优特产，由潼关县酱菜食品厂生产。它以选料考究，做工精细，外形美观，红褐透亮，色泽鲜润，酥脆鲜嫩，咸中有甜，笋香浓郁，酱香扑鼻，食之开胃，风味独特，耐于长贮，最宜佐餐而闻名遐迩，素有“十里放香”的美誉。

潼关酱笋营养丰富，富含脂肪、蛋白质、氨基酸、粗纤维、糖分、氮化物、铁、磷、钙等多种营养成分。并有促进食欲、壮健身体之功能。
潼关酱笋创始于清代康熙年间，已有三百多年的历史。最初由山西省临晋县(今临猗县境内)陶康村籍姚三才的曾祖父试制成功。其人在陕西潼关县城开了一个菜店，兼卖油为生。为了减少蔬菜损失，增加收益，常注意钻研蔬菜的贮存问题，以及淡季的蔬菜供应。先以陶瓷盆罐加盐试腌莴笋，边试边改进，后来又用面酱腌晒，获得成功，制出的酱菜味道鲜美，生意兴隆，就在潼关石桥西开设了一个专门经营酱菜的店铺，名曰“万新合”酱园。由于经营有方，规模不断扩大，至清嘉庆八年(1803年)，资本发展成万余两白银，专卖酱笋酱菜，相继增设“万盛合”、“万顺合”等十多家分号酱园。分布于潼关、华阴、渭南、西安、咸阳和汉中等地。经营酱笋、八宝酱菜、酱瓜、糖蒜、面酱和豆酱等酱货，尤以酱笋和八宝酱菜最负盛名。因产品精良，店铺增多，皆以“万”字冠其名。据清代《内文献》记载：“陕西潼关久著历史，而城内外潼河沿岸水土优美，所产之酱笋酱菜为全省之冠。清时列为贡品。万盛源自清道光年间，专制新品，历百余年，精益求精。”清代道光年间，曾被列为皇宫贡品，称为“廷笋”。1915年荣膺巴拿马万国博览会金奖。新中国建立后，1956年，万盛源酱园进行了公私合营，建立了潼关县酱菜食品厂，为全民所有制小型企业，生产规模扩大，产品质量进一步提高。1980年被评为陕西省优质产品第——名；1982年被评为陕西省优质产品；1983年被中商部评为优质名特产品；1992年经国家有关部门批准，潼关酱笋、酱菜赴印尼展销，并载人《中国土特名产》和《中国土特名产辞典》等书。

潼关酱笋之所以久负盛名，主要选用当地所产上等莴笋为原料，精心加工而成，潼关北依黄河，南*秦岭，是八百里秦川的东大门。这里气候温和，水源丰富，土地肥沃，莴笋生长期长，头年10月播种，次年6月收获，生长期达8个月之久。所产莴笋挺直坚实，个大皮薄，粗壮肉嫩，青脆可口，上下粗细均匀，叶黄，外皮发白，内皮变硬，为优质莴笋，号称“铁杆青笋”，是制作酱笋的理想原料。采用山西潞盐为辅料。这种盐含硝大，食用虽不佳，腌制酱菜却很理想。
潼关酱笋的加工方法：用小刀削去外皮，去根切梢，截为4寸左右长短的小节，置于18℃的盐水中先浸泡，发酵10天左右，呈米黄色。将腌好的笋坯，再放人面酱中压实数日，取出后投清水中洗去咸苦味，再入面酱中腌约半日，最后放入甜面酱中保存一月，即为成品。加之应用潼关城南潼洛川的山泉水，腌制的酱笋独具风味。