[游记]七、占碑饮食Makanan的講究(1)

一方水土养一方人，一个地方的衣食住行也各有其特色。其“衣”饰将在婚礼的有关介绍中阐述；其“住”将在TMII的专门章节描绘；其“行”不外乎是天上飞的、水上飘的和路上跑的，而路上跑的不外乎是各种车辆。

印度尼西亚虽然贫困，但以自行车/人口的比率来看，却较中国大陆低得多，原因是他们连摩托车都可以分期付款（按结）；而包括驾驶执照之类的车辆相关费用也很低，所以可以说家家都买得起、用得起机动车辆。比较有特色则是满街由人力骑动的三轮车“巴贾依”，客人坐前头，骑车的车夫则在车的后部拼命地蹬着。

本节重点要向各位看官大吹特吹的则是印度尼西亚的“食”，特别是占碑省和占碑市的美食。

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先从EWI在Talang
Tuku的食堂（Kantin）说开来。食堂的伙食基本上分为两部分，即含有猪肉的外籍员工食堂和不备猪肉的本地籍员工食堂。

本地籍员工食堂的厨师是一位看上去有些阴阳怪气、长得有点像巫婆的爪哇婆，还有几位来来去去的助手；其中一位长相不差的助手曾与韩国的监理有鱼水的交易关系，长期在单调枯燥生活中的小方也差点上了她的套。该食堂基本上只是中午开伙，若有员工加班则晚餐也偶有准备；后来在工厂有常驻的菲律宾籍和印度尼西亚籍的干部后，三餐也都开伙。该食堂的食品由印度尼西亚籍的行政人员几乎天天从占碑市的巴刹采购来进行料理的，提供的膳食主要有：主食一般为大米饭、炒面或炒米粉（后两种有时居然也当菜吃？！）；菜肴一般为Ikan
Goreng（炸鱼，鱼腹内塞满椰浆、外层涂满辣酱的淡水鱼），牛肉或鸡肉的各式印度尼西亚料理（与鱼类料理的佐料差不多，但不用煎炸），诸如Sodo
Ayam（鸡汤）之类的汤料（其中放了很多的本地的根本不像中国产的各种蔬菜类植物一起料理）；饭后还有Pisang
Goreng（炸香蕉，奇怪吧？）之类的水果；就餐时还提供掺了很多蔗糖的甜到腻味的茶水。进入餐厅必须要脱鞋；饭后，本地籍干部一般会在餐厅空余干净的地板上席地聊会儿天或玩玩扑克牌，再去上班。

外籍员工食堂，事实上就是中餐食堂，主要服务对象是来自中国大陆的这些吃不惯印度尼西亚菜又餐餐不能没有猪肉的专家和工程师们，食品由Pak
Tjik或者Ibu
Jhois每周采购2～3次。在我们刚到这里时，主厨是一位50来岁的福建籍老华侨，爱聊天，知道书写一些简单的华文，菜肴也料理得不错；可惜有太多的番婆喜欢他，所以在此工作不久后，与某位爱人奔向格林吉山区去过神仙的日子。接下来我们过了一段很痛苦的“准中餐”日子，因为在他离去后的一段日子，本食堂的伙食由他的助手兼House
Keeper（清洁工）、年轻的华裔李团（Riduan）来滥竽充数，搞得上海来的那些专家们每逢星期天非要上占碑的巴刹自购原料、自己料理不可。好在不久以后，Ibu
Rina又在占碑找到一位很会闽菜和潮汕菜料理的华裔阿姨来此主厨，我们又可以享受天天的中餐。