[游记]七、占碑饮食Makanan的講究(2)

街头特色摊店 占碑的街头，还有随处可见的各种小吃店铺和小摊，且听我一一表来：

①苦茶摊：在闹市和几家高档影院的门口，偶有华人开的苦茶摊。此类苦茶摊仅是一辆极小的推车，上放一个类似北京大碗茶里茶博士提着的极大的铜制茶壶，壶里头装的便是针对南洋的酷热泡制的清凉、去火、平肝但却苦味十足的凉茶。每当人们觉得虚火上升而无处发泄之时，每客一杯50盾（还是500盾？），喝完后再用果汁漱漱口，一下子就没脾气了。

②药摊：在人口较为密集的住宅区附近都设有此流动的药摊。人们得一些小病小恙的，来此摊前与售药之人略为沟通后，他便会对症下药地从摊上悬挂的令人眼花缭乱的各色包装好的印度尼西亚本地成品土药（多为粉状）中选出若干种，撕开封口，混合倒入玻璃杯中；然后是打一粒生鸡蛋于其中，兑少许温水搅匀了，再和入新鲜的果汁以便下口。这一杯集治病、滋补、调养的又涩又甜的印度尼西亚药一下口，概一般小恙必药到病除。

③印度小吃摊：在各种大排档或者风味小吃店的旁边，一般会有少许的印度小吃摊跟着赚点小钱。此类小摊一般只料理“馕”，也就是类似目前福州餐馆流行的印度飞饼、北方的烙饼的面饼。但却与上述的飞饼、烙饼及印度地道的馕不同，印度的馕只是在一层面粉上加上各类辛辣的类似咖喱之类的调料，或贴在炉灶内壁烤之，或放在锅上煎之，是“浓香型”的；而此地的馕则是加上鸡蛋、葱等之类的少量调料后放在平锅上煎出来的“清香型”的东东。

④水果小吃店：这类小吃店使我迄今一想起便哈喇汁大流的一种享受之一。在占碑，此类小店的老板及伙计都是华人，吃法很简单，入店坐下，手尖指向想要品尝的诸如菠萝蜜、西瓜、菠萝、芒果等等很多的热带水果，店家便会将你选定各色水果的新鲜半成品从保存玻璃柜中取出，切割后凑成水果拼盘，如果需要，再加上点冰碴，让你真正地享受世界最新鲜的绿色维他命食品，既营养美容、又开胃降温。

中华美食 在印度尼西亚各地，中华美食随处可见；在首都雅加达，更是集中华东西南北中美食之大全。而在占碑，主要以闽菜和潮汕菜为主，附以江南的菜色，并经过岁月的变迁，加上许多南洋的风味。

①闽粤小吃：在闹市区和华人的集居地，有着不少以福建和潮汕口味为主的小吃店。主要供应炒米粉（Cha
Mihun）、炒馃条（Cha Guidiao）、炒面（Cha
Mie）及一些闽粤口味的卤味和小炒，偶有供应一些啤酒，物美价廉，又可打足牙祭。还有一家以供应各种粥饭和南洋蒸煮的小吃为主的小吃店，如鸡肉丝粥（Bubur
Ayam）加用芭蕉叶或椰叶包起来的Pembek，是我们周末早餐必吃的；此店的左边隔壁就是潮汕餐馆，过一家便是中医药店，再过一家则是以供应面食和新加坡肉骨茶为主的面店，每日上午，客如潮涌，生意红火。在占碑广场边上，还有一家以供应或炸或水煮的包有各种肉馅的混沌的小吃店，顾客则是华印皆有。以上这些小吃，由于在保留了唐山口味的同时，又因地制宜地加入一些南洋的料理方法，使我迄今在世界和国内的各地都无法再品尝到这些看似简单、但料理特别的南洋闽粤小吃。

这些华人开的小吃店都有两个特色：其一是规模不大。据店铺的老板讲，由于占碑的市场不大，店开大了可能生意就不会如此红火；同时印度尼西亚的排华阴影一直笼罩着每位华侨的心头，担心生意规模扩展太大、投入太多，一旦发生类似金融风暴时的抢华和杀华事件，恐会血本无归。其二（卖肉骨茶的除外）是每家店铺的店名之下都挂有“100％
Halal”的标语，字面之意为“100％的合法和正统”，初来乍到的乍一看不解。事实上这个标语就好像印度的餐馆都有“Veg（素食）”和“No
Veg（非素食）”标语一样之意，由于印度尼西亚的国教是伊斯兰教，全国有近90％的公民为穆斯林而不食猪肉，所以这个100％