[游记]四川特产－牛肉篇

四川特产－牛肉篇

九寨沟牛肉九寨沟牛肉《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，作为世界三大高寒动物之一，牦牛肉被誉为“牛肉之冠”，属半野生天然绿色食品，富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用.海拔3000牦牛肉精选自世界自然遗产、人间天堂—九寨沟的上等牦牛肉，

是人间天堂—九寨沟的特色产品，也是到九寨沟旅游必不可少的美食佳品，更是休闲、旅游、馈赠之佳品。

大渡河雪山牦牛肉：大渡河雪山牦牛肉系列产品源自地处川西高原的旅游胜地雅安汉源，得天独厚的地理位置和生态环境，铸就了汉源牦牛肉的独有品质；大渡河牦牛所生活的高寒地带，无任何环境污染，加之贡嘎山南坡的天然牧草多由虫草、贝母、野三七、人参果等珍贵高山药用植物之茎叶构成，故其味道鲜美，香味独特，所含人体必需氨基酸和蛋白质则比黄牛肉高出三分之一；而脂肪的含量比黄牛低五分之一。

自贡火边子牛肉 自贡市，历史深厚，荟萃人文，亿万年恐龙之谜，两千载井盐开凿，八百年彩灯文化，令其卓立于中国西部四川之南，又因其东汉之初开凿至今的井盐生产，誉称“盐都”。 “盐都”凿井、取卤、制盐、始用人力，采卤困难。南宋宝佑元年，盐人用牛力推车代替人工采卤，盐业发展迅速，盐场用牛数量增加，鼎盛之时劳作之牛十万之众。疲累致5千余牛，老唉！部堪重负，终成年更新之量。屠业部盛忙乎，若将五千余牛食之，煎、炒、烩、煮，食之平平，量众、难存。众盐人思之。终有一精明御厨，取其精肉切片如纸，并陈于筲箕，文火牛屎粑烤之，乃成状独特、味鲜美之火边子牛肉。它源于清朝乾隆年间，距今有700多年历史，曾被中央电视台收录为“中国一绝”，台湾电视片“八千里路云和月”有相当篇幅介绍，列入为“中国名食辞典”并且有详细介绍。
灯影牛肉 牛肉片薄如纸，色红亮，味香鲜脆，细嚼之，回味无穷。据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他 颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。

棒棒娃手撕牛肉 代表了中华5000年休闲美食界的历史和传统，他选用牦牛腿部肉质最为鲜嫩的部分，每头牦牛后腿瘦肉仅能制成手撕牛肉10余斤，他们嚼在嘴里没有一丝残渣，自然生态，味美鲜香。

府河人家（牛津词典） 清末年间，成都府河旁有对挑担卖食的夫妻，每到华灯初上，便将食摊摆于九眼桥头卖火锅牛杂。游人被锅中香味吸引，品尝后大赞其香辣嫩爽，视为一绝。府台大人本是美食大家，听说府河竟有如此美味，大驾光临夫妻食摊一饱口福，食后不禁大呼爽哉，并赋诗以赞其味： 良景美食喜相逢，饕餮咬舌乐其中。 品遍锦官城中味，府河人家敢称雄。从此，府河夫妻名声大噪，开创了享誉百年的“府河人家”文化。

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张飞牛肉 产于四川南充阆中市，被誉为南充三绝之一。因牛肉外型黑里透红，好似张飞的脸，故名“张飞牛肉”。，剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。1998年获中商部优质产品奖，首届中国食品博览会铜奖。相传，刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时，曾大摆酒席，为有可口的下酒菜，张飞把他多年制作牛肉的方法说出来，供厨师制作。原来，张飞不仅是一位屠夫，而且是一名烹饪好手，他卤制的牛肉面黑心红，味美可口。宴席开始，弟兄们一边饮酒，一边吃牛肉，猜令划拳，好不高兴。都称：“张飞牛肉好吃！张飞牛肉好吃!”