[游记]四川特产－美味篇

四川特产－美味篇

清朝传奇－宜宾芽菜:著名的四川“四大名菜”之一，是宜宾的特产，有着悠久的历史。传说清乾隆年间，宜宾（古戎州、叙府）城内有一对恩爱夫妻，家境贫寒，常年靠吃青菜度日，为使青菜易于保存，妻子越春琢磨出一套腌制青菜的作法，取青菜嫩绿杆茎削成细条，佐以红糖、食盐及多种香料，巧制入坛腌储。因其嫩幼似芽，其夫取其名“芽菜”。后为供夫君上京敢考，妻子在城内开设一家饭馆，每道菜中都辅以芽菜提味，连汤和包子馅中也加入芽菜，，味道鲜美，甘咸适中，回味悠长，令人唇齿留香，故生意十分红火，全城妇人皆前往学习腌制芽菜的手艺。三年后，其夫高中状元，宜宾芽菜广为传播，全国闻名。

四大名菜——南充冬菜系四川四大名腌菜之一．是采用冬至前后十天内的冬菜嫩尖，秉承数百年传统工艺，配以十多种名贵香料，入坛三年以上精制而成．其特点是：鲜、香、脆、嫩，品质独特，实为烹饪面食调味和馈赠之佳品。

百年经典－唐场豆腐乳 相传在清朝末年，成都府有个制台大人打摆子，患疟疾病，吃饭无味。正好他的一个师爷去大邑唐场乡的表嫂家走亲戚，回来时把她做的家常豆腐乳装了一小油篓，献给了制台大人。这又香又可口的豆腐乳引起了制台大人的食欲，吃饭也吃得多了。吃了两天嘴也不苦了，胃口也开了，病也好多了。制台大人问那师爷，这豆腐乳怎么这么好吃？师爷告诉他这种豆腐乳的做法与众不同，先把豆腐压得很干，再撒上盐晒干或风干，再炕一炕，拌上陈年豆瓣、海椒和镜缸菜油，密封一年，才可以开罐取出来吃。制台大人还想再吃这种豆腐乳，便要师爷请他的表嫂到衙门来做豆腐乳。谭大娘来到成都府，做出的豆腐乳总是没有唐场送来的豆腐乳好吃。制台大人问其原因，师爷的表嫂认为可能是推豆腐的水不同。她家院子里有口井，水又清又甜，好像还有一点菊花香味，磨出来的豆腐又细又嫩又绵软。制台觉得也是，便给了她一些银两，让她回家专门做豆腐乳，然后送来。以后制台大人每逢请客吃饭，除了上各种荤菜外，总要添上一碟豆腐乳，客人吃了都说好。以后到她家买豆腐乳的人越来越多，于是就找了几个帮工，开了个专做豆腐乳的小作坊，正式挂出“唐场豆腐乳”的招牌，100多年来，唐场豆腐乳一直是大邑县有名的土特产品。

川菜之魂－鹃城郫县豆瓣: 明末清初，一群移民在进入四川的路途上，他们赖以充饥的蚕豆遇上连绵的阴雨后生了霉，又不舍不得丢弃，于是就把它放在田埂晾干，然后和着鲜辣椒搅拌和匀后弄来吃，一吃，那味道竟然鲜美无比，余味悠长，这就是郫县豆瓣最初起源的传说。
郫县豆瓣起源于清朝康熙年间（公元1688年），始为 在现在的四川省成都市郫县开设作坊取本地区原料与清水，用相同的方法大量生产豆瓣，渐成气候，郫县豆瓣就此得名。而清朝的咸丰年间创立益丰和，清光绪年间创立元丰源、道生昌、三义公、德丰圆、合浦圆″等店号。益丰和、元丰源豆瓣自成特色，几经发展，益丰和、元丰源的两家酱园，逐渐形成规模，在郫县形成鼎立之势。
一九五五年，益丰和、元丰源响应政府号召，先后实行公私合营共同组成国营郫县豆瓣厂，定名为鹃城牌，盛行到现在，产量扶摇直上。到现在郫县豆瓣已有三百多年历史，世事沧桑，时移俗易，多少传统的文化习俗和土特名产早已随着岁月的流逝而消失，唯独郫县豆瓣延续至今. 郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，生产的胡豆品质特别优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，香甜可口，除用作调味外，也可以单独佐饭；用熟油搅拌后食用，味道尤其好。豆瓣呈红褐色，鲜亮润泽，富有酱香味和酯香味，瓣酥而味辣，咸淡适宜，其口感特点是麻、辣、鲜和香。素有川菜之魂的美誉。

盐都传统－美乐香辣酱 它是在吸取富顺悠久的地方名特食品“豆花蘸水”的制作决窍的基础上，采用现代科技与传统工艺相结合的技术，在二十世纪八十年代属国内首创的高级新型复合调味品。具有香纯味鲜，爽辣可口的独特风味，被四川省政府授予“四川省著名商标”、“四川省用户满意产品”；获国家农业部、四川省、“部、省优质产品”奖、四川省质量管理先进企业，国际第五届食品博览会金奖，“中国食品上榜品牌”等四十余项殊荣：被消费者誉称“富顺一绝，香辣之冠”的美名。

川渝之辣－重庆火锅 重庆火锅山城一绝，历史悠久，名震全球；德庄火锅，独树一帜，蜚生海外，誉满神州。客游重庆，不品尝德庄火锅 ，不观赏“德庄大火锅”实为平生憾事。

德庄火锅底料是重庆德庄集团隆重推出的精品底料系列之一。它秉承了四川传统火锅的精湛工艺，结合了当今创新思维，从色鲜味美，能增强食欲，具有油而不腻、辣而不燥、麻味绵长等特点，是家庭、宾馆、酒楼、餐厅、食堂理想的上等调料，也是馈赠之佳品。配料：牛油、辣椒、姜、蒜、豆瓣、豆鼓、味精、花椒、食盐、香辛料。

四川之味－汉源花椒古称“贡椒”，自唐代元和年间被列为宫廷皇室贡品，长达一千余年，史籍多有记载，其果实具有油重粒大，色泽肉红，芳香浓郁，醇麻可口的独特风味，其香、麻含油量位居全国花椒之冠。汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，长达一千余年，史籍多有记载，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，其香、麻含油量位居全国花椒之冠，畅销省内外，深受消费者欢迎。

四川之麻－金阳青花椒金阳青花椒生长在空气清新、无污染的我州金阳、雷波、布拖等县，特　下的气候条件形成了金阳青花椒特殊的品质。具有颗粒大、麻味纯正、清香扑鼻、味久不衰等特点，被消费者和农业专家誉为花椒中的极品，先后荣获2004年度“上海林博会名特优产品金奖”，2004年四川农博会产品金奖”，首届中国国际林业产业博览会“名特优新奖”和“绿色环保奖”，2005年中国西部国际博览会“最受欢迎展品奖”，产品畅销省内各主要城市和北京、重庆、深圳、台湾等地区。今天的金阳已被确立为“中国青花椒第一县”的地位。