[游记]【新素代】素食新演绎

图文/ http://blog.udn.com/rebeccashanghai/1408561

我是个半调子的素食主义者。无肉不欢的外婆为了身体健康以及宗教因素初一、十五吃素，我并不比她好到哪里去。只有洗手作羹汤时才茹素。偏偏生性懒惰，好生惭愧下厨次数屈指可数。但情感上我还是愿意让自己成为货真价实的「呷菜人」。旅途中难免沾点荤腥，但肉我还是少吃的，久了遂不识肉香，吃肉味同嚼蜡。上海素食餐厅并不若台湾普遍，而素食自助餐更是半家也无。但这种健康饮食新风潮有愈发兴旺迹象，「枣子树」、「普罗旺斯的树」皆为其中佼佼者。

今天我要介绍的是「新素代」。因为新素代淮海店用餐6.8折已即将在十一月底结束了。我无颜对乡亲父老，将此餐厅当「灶脚」吃了一个多月，现在才把这种好康报给大家知。

第一次光临新素代是在浦东的正大广场。那时吃腻上海菜浓油赤酱的我们，见到素食如从浓稠的麦芽糖浆里冒出头呼吸到新鲜空气。没想到这家餐厅走的是高「贵」路线，而且浓油赤酱半点没变，一样地油腻腻、甜滋滋。所以，当我家附近淮海中路上新开一家分店时，我压根没想到光顾。直到有一天路过，楼下年轻妹妹热情有劲地高喊「欢迎光临新素代！新素代开幕用餐全面6.8折」，我耳朵竖起深怕自己没听仔细，欧巴桑贪小便宜的天性立刻铺天盖地淹没仅存一点理智。当天我就拉著卡夫尝鲜去。

我敢发誓，这家新素代跟浦东新素代不是一个父母生的，因为食物的味道差太远了。淮海新素代绝对是时下轻食主义的翘楚。你以为素菜定是加油如免钱，中看不重吃，鸡鸭鱼肉照样来，有些心在曹营身在汉的嫌疑？新素代对素食的美妙演绎会令你耳目一新，全面改观。所有你认为唯有肉类才可做到的美味，蔬菜作得决不比较差，反而有更清爽、香甜的馀味，缱绻在你的舌头、心头，你三月不知肉味亦快活。你吃得没有负担，不用担心禽流感、口蹄疫、狂牛症，不必考虑是否施打过量抗生素……。一道最经典的蟹粉豆腐，用南瓜与青豆代替鲜美的蟹肉，出奇地顺口，与滑嫩的豆腐琴瑟和鸣，实乃绝配。由百菇熬制成的清汤亦不逊色于任何鸡汤肉糜。素食佛跳墙佛吃了便不跳墙了，心灵沉淀，平心静气打起禅七。我最爱的是一道炸香菇，酥酥的，炸得恰到好处，不油不腻，且菇内镶著我吃不出的弹牙内馅，是道费工夫的精致好菜。

我对这家餐厅情有独锺除了料理，还有环境与服务。在上海餐厅要找个没有菸味的清新空间有如缘木求鱼，常常我觉得食物尚佳却如坐针毡，正是因为隔壁坐个老菸枪。最惨烈的情况是，全餐厅被菸枪们包围了，他们拿菸配菜吃。吃顿饭要抽一包菸。这时我只想夺门而出，甭提食物滋味了。新素代稀奇地没有这方面困扰，据我猜测，素食者多半也不爱抽菸。再来便是服务了。在上海餐厅没受过气算你没来过上海。我回到台北赫然发现在面店服务员会跟你说「小心烫，请慢用」，感动得眼泪差点没夺眶而出。原来，台湾的服务品质跟上海判若云泥，以前却不懂得珍惜。我多次在上海餐厅为食物拍照被服务员厉声吓阻，好一点的会婉言相劝，总之就是不让拍照，我不明白我买的食物已经归属于我为何不能摄影留念。或者等了半天无人招呼，叮咛半天饭要先上，菜都吃完了饭还没上。总会在餐厅碰到两三次客人动怒理论的激烈战况。在新素代，我不敢说服务做得有台湾好，但至少你进门会微笑对你说「欢迎光临」，离开「谢谢光临」，菜慢了主管会注意尽快解决，水少了会添加。最重要的是，你用个纸巾、茶水不用额外付费！！！在上海针对纸巾收费已成常规，即使你没用它也当你有用，如没注意一两元就不翼而飞。有些不肖餐厅还会增收湿纸巾与乾纸巾，两者加起来三元，茶水两元，结帐时你赫然发现帐单多了十多元，有受骗上当之感。至少，新素代这方面是童叟无欺的。没多收5%或10%服务费，服务品质依然到位。

最后，说说价格吧！打完6.8折后，三道菜，两人心满意足，总共50~70元，有时候白目让自己吃到撑，多叫一道汤，便要90~100元。这是上海一般餐厅的价位，可是高级的用餐环境又非那些平价餐厅可比。6.8折是目前我碰过最诚意最开心的折扣，一般新开幕顶多八折，而更流行的是吃一百送二十。曾经碰过一家新开幕餐厅大肆宣传吃一百送一百，乍听多划算啊！吃过一次后，发现那送的一百是两张五十元券，而一张五十元券只能在消费满一百二十元时使用。卡夫算术欠佳，某次点了一百七十多元用了一张五十元券，菜还吃不完，下次便谢绝光临。

还在犹豫甚么？趁最后几天赶快到新素代改变你对素食的想法吧！

新素代淮海店，淮海中路988号黄金世界商厦五楼。（近地铁陕西南路站）